Pãstryrevolution #24

COCINA DULCE

Jordi Roca (El Celler de Can Roca)

• Las claves de un genio, por Jãvi Antoja de la Rosa
• Bosque lluvioso
• Caja de puros
• Coco rallado
• Cromatismo naranja
• Magdalena helada con bergamota y té Earl Grey
• Retropical

Jesús Segura (Trivio)

• Postre y reflexión, por Anna Tusell
• Cereales
• Corte helado de whisky ahumado
• Tarta Trivio
• Tamal de cacao, setas y nueces
• Plátano cacao
• Capuchina de pistacho, arroz y remolacha

PASTELERÍA

Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)

• Arte y conciencia, por Anna Tusell
• El choque del hielo
• Adoro la fresa
• Pintalabios claro-oscuro
• Fragaria Vesca
• Pomelo rosa

Jesús Escalera y Fer Covarrubias (La Postrería)

• Crear cultura desde el dulce, por Anna Tusell
• Citrus
• Blue
• Escarlata
• Tatin de pera
• Leonor
• Peach
• Azteca

PANADERÍA

Georgina Crespo (Forn Balmes)

• La harina es la protagonista, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Panes de harinas molidas a la piedra
• Pan de harina de trigo molido a la piedra 100 %
• Pan de tres harinas (T65, T80 y T130)
• Pan de trigo molido a la piedra y centeno

Enric Badia (Forn Elias)

• Juventud y talento, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de solera
• Enriquetes
• Mediterráneos
• Galletas de espelta

Pedro del Villar (Panadería Veleta)

• Pan y Vino, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de vino
• Pan Candeal
• Hogaza Mocejonera
• Toledanas

Florindo Fierro Toledo

• Raíces de buen pan, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Chusco
• Rosca gallega
• Pan de espelta ecológico

Toni Valls (Gremio de Panadería de Barcelona)

• Panes Maestros, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de algas wakame
• Pan de zanahoria