Pãstryrevolution #23

COCIÑA DOCE

Albert Adrià e David Gil (Os postreros de Barcelona, elBarri)

• O volcán mundial da cociña doce está en erupción, por Jãvi Antoja de la Rosa
• Tíckets: Torta cheesecake Coulommiers & Cabaza con cabelo de anxo & Pizza de albaricoque
• Pakta: Chirimoia asada & Yuba con figos & Ume caseiro
• Folla Santa: Cero maia & Maíz & Gordiña de plátano con crema
• Neno Vello: Cabaza con tacha & Flan de millo & Paleta de tamarindo e piña
• Bodega 1900: Áspic de fresa & iogur con noz picana e figos frescos

PASTELARÍA

Yann Duytsche (Dolç)

• Ofrecer humanidade dende a serenidade, por Anna Tusell
• Tatin
• Arlette de Doce e paixón
• Milfollas de framboesa
• Coco, framboesa y lichi
• Istanbul
• Aless (tarta de chocolate, framboesa e figo)

Luciano García (Almacén Ott Gourmet. Argentina)

• Facer as cousas sinxelas extraordinariamente ben, por Anna Tusell
• Vacherin de framboesa
• Tarta de limón sutil, fruta fresca y crocante de lima
• Savarin de pistacho, chocolate y améndoa
• Coco, framboesa y lichi
• Tarta cremosa de framboesa

Fernando Sáenz (Grate)

• O gardián do frío, por Anna Tusell
• O xeadeiro que superou o imposible, por Pablo García Mancha

PANADARÍA

Aponiente, el pan que llegó del mar

• Ángel León e Jesús Madueño, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Focaccia de camaróns
• Pretzel ou nó mariñeiro
• Roll mariño
• Molete
• Pan branco con masa madre
• Pan redondo con sementes
• Pan de molde con avelás e pasas
• Colines de manteiga
• Crackers de sésamo

La panadería, profesión de futuro (Manuel Cortés)

• Crear o futuro
• Pan con enerxía: amaranto e chía
• Barra artesá
• Pan de avea
• Pan de sarraceno

La tradición es la modernidad (Moncho López, Levadura Madre)

• A filosofía de Lévado Madre
• Barra rústica
• Centeo e noz
• Multifariñas